Les bienfaits de l’oseille au quotidien

L’oseille est un légume vert à feuilles très nutritif qui peut faire partie d’une alimentation saine et équilibrée et se déguster cuit ou cru. Mais avant d’ajouter l’oseille à tes repas, il est important de comprendre la différence entre deux variétés plus populaires.

L’oseille (Rumex acetosa) est une herbe vivace qui fait partie de la famille des Polygonacées ou du sarrasin et qui pousse dans le monde entier. Cette feuille verte est couramment ajoutée aux salades et est parfois aussi appelée « dock d’épinard », « oseille de jardin » ou « oseille commune ».

L’oseille (Rumex acetosella) est aussi une herbe vivace et un membre de la famille des Polygonacées. Également appelée « oseille rouge », « herbe aigre » ou « oseille des champs », cette herbe peut être utilisée dans les aliments, bien qu’elle soit plus souvent utilisée à des fins médicinales. Cependant, certaines des allégations de santé sont controversées et non corroborées par la recherche scientifique.

Faits nutritionnels concernant l’oseille

Une tasse d’oseille (133g) fournit 29 calories, 2,6g de protéines, 4,2g de glucides et 0,9g de graisses. L’oseille est une excellente source de vitamine A, de fibres et de magnésium.

• Calories : 29
• Lipides : 0,9g
• Sodium : 5,3mg
• Glucides : 4.2g
• Fibres : 3.9g
• Sucres : 0g
• Protéines : 2,6 g
• Vitamine A : 5,320IU

Glucides

Une tasse d’oseille fournit 4,2 grammes de glucides, dont presque toutes les fibres, ce qui en fait un légume très rassasiant et rassasié. Les légumes à feuilles comme l’oseille peuvent être un aliment de base nutritif dans les régimes à faible teneur en glucides, car ils sont faibles en calories et riches en fibres.

Protéines

Une portion d’oseille fraîche est une étonnante bonne source de protéines, avec 3 grammes par tasse.

Graisses

L’oseille est très faible en graisses, avec un peu moins de 1 gramme par portion.

Vitamines et minéraux

Les vitamines contenues dans une tasse d’oseille fraîche comprennent la vitamine A (5 320 UI ou 106% de l’apport quotidien recommandé, sur la base d’un régime de 2 000 calories), la vitamine C (64 mg ou 106% de l’apport quotidien recommandé) et l’acide folique (environ 4% de l’apport quotidien recommandé). Tu obtiendras aussi de petites quantités de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B6 et d’acide pantothénique.

Les minéraux présents dans l’oseille sont le calcium (59 mg), le fer (3,2 mg), le magnésium (137 mg), le phosphore (84 mg), le potassium (519 mg), le manganèse (0,5 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc, de cuivre et d’autres nutriments essentiels.

Calories

Une tasse d’oseille (133g) fournit 29 calories, dont 48% proviennent des glucides, 30% des protéines et 22% des graisses.

L’oseille est une source de glucides et de protéines très nutritive et pauvre en graisses, riche en fibres et en plusieurs nutriments. L’oseille contient une grande quantité de vitamine A, de vitamine C, de magnésium et de fer. Elle fournit aussi du potassium, du manganèse et des vitamines B.

Bienfaits pour la santé

L’oseille fraîche peut être un ajout sain à tout régime équilibré, et sa teneur faible en glucides et en calories peut séduire les personnes ayant des objectifs de perte de poids. Les personnes suivant un régime sans gluten peuvent consommer de l’oseille en toute sécurité.

L’oseille est une centrale nutritionnelle et fournit des quantités importantes de micronutriments importants. Elle peut aussi offrir certains avantages pour la santé, mais assure-toi de vérifier d’abord avec ton médecin si tu as un problème de santé ; ne compte pas sur la nutrition pour traiter ton problème.

Renforce l’immunité

L’oseille est une excellente source de vitamine A, une vitamine liposoluble qui aide à maintenir le bon fonctionnement de ton système immunitaire. Tu bénéficieras aussi d’un regain de vitamine C, un antioxydant important qui aide ton corps à repousser les infections. La vitamine C est aussi nécessaire à la biosynthèse du collagène.

Soutient la santé reproductive

Des recherches montrent qu’une alimentation riche en vitamine A peut aussi améliorer la santé reproductive.

Maintient une vue et une peau saines

La vitamine A est importante pour la santé des yeux (elle aide à prévenir la perte de vision due au vieillissement) et favorise aussi une peau, des cheveux et des ongles sains.

Favorise la régularité intestinale et la perte de poids

Une portion d’une tasse d’oseille fraîche fournit environ 4 grammes de fibres, ce qui aide à maintenir des selles régulières. Les fibres alimentaires aident aussi à réguler le taux de cholestérol et la glycémie. De plus, les aliments riches en fibres sont rassasiants et te permettent de rester rassasié plus longtemps, ce qui entraîne une perte de poids et/ou favorise la gestion du poids.

Protège contre les maladies chroniques

Une alimentation riche en fibres peut aider à protéger contre certains problèmes de santé, notamment le cancer, l’obésité et le diabète de type 2.

Peut aider à traiter le cancer et d’autres maladies

L’oseille de mouton (et non l’oseille de jardin) est un ingrédient principal du thé Essiac, un mélange exclusif de tisanes dont la rumeur dit qu’il guérit le cancer du sein et prévient d’autres maladies, notamment le VIH/SIDA et le diabète. Cependant, il n’existe aucune preuve solide pour soutenir les allégations sur les bienfaits médicinaux de l’oseille de mouton.

Les partisans de la petite oseille peuvent utiliser l’herbe pour traiter la rétention d’eau, les infections et les maladies chroniques comme le cancer et le diabète. Pourtant, les preuves sont insuffisantes pour soutenir l’un de ces avantages. Certains experts de la santé, dont l’Institut national du cancer, ont également exprimé des inquiétudes quant à son potentiel à favoriser la croissance des tumeurs lorsqu’elle est utilisée en tisane.

Allergies

L’oseille ne semble pas être un allergène majeur. Bien qu’il n’y ait pas de réactions allergiques courantes à l’oseille, tout aliment a le potentiel de provoquer une réaction allergique. Les symptômes courants d’une allergie alimentaire sont l’urticaire, les vomissements, les yeux larmoyants, les éternuements et les difficultés respiratoires. Si tu penses avoir une allergie alimentaire, consulte ton médecin pour une évaluation et un diagnostic.

Effets indésirables

Lorsqu’elle est consommée avec modération (dans des quantités que l’on trouve généralement dans les aliments), l’oseille est considérée comme sûre. Mais l’oseille contient une quantité élevée d’acide oxalique, ce qui signifie qu’il peut être dangereux de la consommer en grandes quantités en raison de la possibilité d’empoisonnement à l’oxalate. Les effets indésirables peuvent inclure des dommages aux reins, au foie et au tube digestif.

L’oseille sous sa forme d’herbe séchée peut être dangereuse pour les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent.

Variétés

L’oseille de jardin (également connue sous le nom de rumex) est un vert feuillu frais. Tu trouveras l’oseille du jardin (et de nombreuses autres variétés d’oseille) dans le rayon des fruits et légumes de la plupart des épiceries. Elle peut être utilisée en cuisine ou pour faire du thé, du jus ou des gelées.

L’oseille de mouton est une plante à fleurs disponible sous forme d’herbe, de tonique ou de thé dans de nombreux marchés naturopathiques et épiceries spécialisées ou en ligne.

Quand c’est le meilleur

L’oseille fraîche est en saison de la fin du printemps jusqu’au milieu de l’été, généralement de mai à juin. De nombreux cuisiniers disent que la meilleure oseille arrive au début du printemps, lorsque l’herbe est moins amère. Cherche des feuilles vertes brillantes avec peu ou pas de taches brunes.

Conservation et sécurité alimentaire

Enveloppe l’oseille fraîche sans serrer dans une serviette en papier, place-la dans un sac en plastique et conserve-la au réfrigérateur jusqu’à ce que tu sois prêt à l’utiliser. L’oseille reste généralement fraîche pendant une à deux semaines.

Comme la plupart des herbes fraîches, l’oseille peut être congelée, bien que sa texture puisse changer lorsque tu la congèles. Il existe plusieurs méthodes de congélation différentes. Tu peux hacher les feuilles et les placer dans les sections d’un bac à glaçons, puis le remplir d’eau pour le congeler. Ou tu peux le placer dans un sac et enlever l’air supplémentaire pour qu’il soit sous vide avant de le placer dans le congélateur.

Comment se préparer

L’oseille a un goût acidulé que certains comparent au zeste de citron. Le légume en forme de flèche ajoute une couche complexe de saveur aux salades vertes, mais tu peux aussi l’utiliser dans les soupes, les sauces et les ragoûts, en le remplaçant par d’autres légumes verts à feuilles,

L’acidité acidulée de l’oseille est souvent utilisée avec des plats gras comme le fromage ou les œufs. Tu peux garnir du poisson gras (comme le saumon, par exemple) avec du beurre et de l’oseille hachée. Tu peux aussi ajouter l’herbe à un plateau de fromage avec des amandes Marcona. Comme le goût de l’oseille est généralement décrit comme piquant et acide, le zeste de citron peut être un substitut approprié à l’oseille dans certaines recettes.

Faire du thé est aussi une utilisation populaire de l’herbe. Cependant, la plupart des recettes de thé à l’oseille demandent de l’oseille jamaïcaine séchée, également connue sous le nom de roselle (Hibiscus sabdariffa), qui est différente de l’oseille de jardin.